黄流米糖| 时光里,那一份甜蜜的乡愁

2017-03-07    编辑:admin    阅读:3276
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黄流米糖





是南方地区一种传统小吃

而在乐东黄流这个小镇

它则成了家家户户过年必备的零嘴

用于招待来拜年的亲戚友人

在那些物质并不厚实的年代

想吃到一块米糖

品尝那甜蜜的米香味道

孩童们只能翘首盼望着“过年”了

如今,

各式的滋味口感

充斥着味蕾的年代

孩童对米糖的期待

已经不再那么强烈

而对经历过因米糖期待过年的人们

那些曾经的孩童而言

米糖,

俨然已经成为那时光里,一份甜蜜的乡愁





【米糖】

在乐东地区方言叫民糖或者明糖

口感酥脆

嚼起来满嘴巴嘁嘁嚓嚓



当地还有个特别吃法

拿热腾腾的开水泡散了吃

则变得柔滑、软糯、甜丝丝并带着稻米焦香






米糖·工艺




糖和米质量的优劣决定米糖口感

一个传统的米糖师傅

对材料的要求是苛刻的

必须精挑细选雪白、圆润、饱满的糯米





【蒸米】


如其它传统工艺般

米糖工艺也是繁杂琐碎

米粒清水泡浸一整夜,用饭甑高温蒸熟

用手反复捏搓蒸米,手感柔软无硬心时

再拿竹匾扒平冷却

日晒夜冻,直至水分蒸发干燥





【炒米】



把干米入锅

连同水晶沙土不停翻炒,

使其受热均匀

糯米在高温下瞬间绽放成洁白的米花





【滤沙】

用滤网一丝不苟将沙土筛干净

不得落下一丝一毫的渣子

这个工序要不停重复七至八遍






【煮糖】

将先前调配好的白砂糖、饴糖、清水

按比例洒入大锅中,

慢火加热

以出现牛眼泡为佳





【炒米糖】


按量倒入米花

迅速翻炒

搅拌均匀后

趁热把米花铲至案板的木架里

滚筒加力压实





【切米糖】

将板状米糖划条切块

大小适中,方便食用

又再整齐排列

打包成约30*20厘米左右长方形块

方便买卖与运输

香香甜甜的米糖也就做好了

临近除夕是米糖师傅们最忙碌的日子

一间小作坊

春节期间至少要消耗5000斤糯米

2000斤以上的白砂糖




米糖·传承



米糖一度曾是汉族小商小贩到黎区

进行物物交换的重要货品(俗称:换黎)

是早期琼南黎汉民族交融的历史印记



如今,黄流地区制作米糖的商户仅剩下三、四家

其中,陈新发的“新用”牌米糖

是其中之一

从祖母传到他这一代,已有百年的历史





黄流地区的米糖世家

米糖手工艺第三代传承人——陈新发






孙秋益,阿发祖母第一代创始人 (图左)

(1907年4月6日~1996年6月4日)

母亲,邢福焕,现年78岁,第二代传承人(图中)

大姐,陈兴霞,现年57岁(图右)




据陈新发回忆

上世纪八十年代初

是家里的米糖产业的最旺盛时期

三亚、感城、八所,远至海口一带的客商

为了拿米糖货

必须提前一两天在黄流驻扎或借宿

那场面真是一“糖”难求




而不管我们情感倾向如何

这个世界好像早就定了它成长的轨迹

我们与米糖这种传统工艺之间

“再见”的预感愈加清晰



而我们都无法否认的是


相比于繁华的喧嚣

有些质朴的手工带来的温暖





米糖带来的甜,是朴实、简单而真实的

时代更迭,还好在这个小镇

这个味道依然固守一隅



农耕时代的清苦乏味

在一块米糖的抚慰之下

让人更懂得品味苦尽甘来的幸福





总有一桩桩旧事

一丝丝特别的味道

在一去不复返的时光

回味无穷





(觅岛)





 


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