海南人的童年记忆炸炸

2017-08-24    编辑:admin    阅读:3210
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不少海南本地人心中,炸炸是他们童年记忆中不可或缺的一块拼图:“小时候最纠结的事,就是用零花钱去买一包干脆面,还是买一串炸炸”、“那时候每次放学,学校门口的炸炸摊就排起了长队”、“零花钱少的小时候,吃炸炸是一件神圣的事,空心菜、炸饺子都是我的爱”……

炸炸,是流行于海南邻里街坊、藏身于海南大街小巷的一种特色小吃。空心菜、蘑菇、千叶豆腐、海带、芋头、丸子、鱿鱼、肉串、鸡翅、鸡爪等各类素菜、荤菜在油锅里翻滚,炸至金黄后出锅,配上新鲜美味的酱汁,即可食用。酱汁是炸炸的灵魂,而各家的独特酱汁也奠定了其在食客心中的不同地位。

芝麻、香料、胡椒粉、椒盐、蚝油、番茄酱等多种配料,食客可根据自身喜好加入辣椒或孜然,这属于咸味的炸炸;还有的炸炸如香芋卷、小馒头等会淋上浓郁的炼奶,一口咬下去,焦脆酥口、奶香四溢、香甜可口。

海口的炸炸店大多藏身于小巷子里,找起来得颇费一番力气,但因着这一份美味,吃货们走街串巷,寻找着……


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